灶具的发现

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目前岭南地区发现的灶具主要有炉箅、陶支脚、石支脚、陶条形器等类型，与之相配套的炊器主要有陶釜及部分陶罐。

　　一、炉箅

　　炉箅也称之为陶箅。环珠江口地区出土的陶箅，有长方形、圆形等种类。

　　A、圆形陶箅：有两种制法，一种是以泥条粘合而成，这种陶箅在珠海前山南沙湾遗址中有发现。共3件，均为夹砂红陶。“标本ZNT1（2）：26，分档头、主箅条和细箅条三部分。档头作弧板形，外侧饰有篮纹，内侧尙存绳纹被抹去。估计在制作时用竹编物套住外侧，而从内侧用绳纹陶拍压实。残高13厘米，残宽12厘米，厚1.5厘米。主箅条为长方形，上部和两侧也有部分被抹去的绳纹，残长21厘米，宽2厘米，厚3厘米。细箅条素面，长2厘米，宽、厚各1.5厘米。根据标本和水涌遗址出土的同类器，知其完整器为：用抹泥将4根主箅条的两端分别粘接于两块档头的中部，每根间隔2厘米，又将细箅条粘接主箅条，约每隔8厘米1根。这样，整个器物正视为‘H’形，高约30厘米，宽约32厘米，俯视作方格网状。”①类似的炉箅在珠海白沙遗址、烂塘遗址②、亚婆湾遗址、横琴红旗村遗址、南水挪家咀遗址也有发现，白沙遗址采集到3件，均为残器，为夹砂陶，受火面被烤成黑色，单个箅条的剖面呈长方形或圆形③，亚婆湾遗址④、红旗村遗址⑤、挪家咀遗址⑥只发现一列箅条。

　　另一种为“圆弧平放式”，在珠海水涌遗址采集到⑦。属于夹砂陶，为在整块圆形泥饼上，抠除多个圆形箅眼而成，直径约26厘米，厚约1.6厘米。

　　三灶岛洲仔遗址也采集到残器①。长方形陶箅：深圳赤湾沙丘遗址发现9件陶炉箅②。灰黑色，采用围筑成长方形框架，再在框内铺设泥条捏成长孔形状，与现今的柴炉或煤炉的炉箅式样十分近似。制作时用竹、草席或竹片垫底，故底部均留有席纹或竹片痕迹。发掘者将其分为4式：

　　I式1件。网状，深灰色粗砂陶，有六个三角形箅孔，长24厘米，宽23.5厘米，厚3.2厘米。

　　II式4件。叶脉状，深灰色夹粗砂陶，内有六个椭圆形或近似菱形的箅孔。其中一件长24厘米，宽23.5厘米，厚2.2厘米。

　　III式2件。平行条状，红褐色细砂陶，采用5条长约34厘米的泥条平行排列，间隔约1.5厘米，两端及中央再用泥条连结固定而成。长34厘米，宽17厘米，厚2.6厘米。

　　IV式2件。梅花状，红褐色细砂陶，内有8个圆形箅孔，长25厘米，宽15.5厘米，厚2.2厘米。  

　　珠海淇澳岛东澳湾遗址也有相似的长方形炉箅发现。珠海宝镜湾遗址出土两件陶箅残件，其中一件似为长方形。零星出土陶箅残条的地点还见于香港西贡咸田遗址、沙头角新村遗址等。

　　二、陶支脚  

　　陶支脚是一种灶具，一般三个一组，用以支撑釜、锅等类炊器，使炊器的底部形成一定的空间，便于加柴烧火炊煮食物。著名考古学家、北京大学敎授严文明对陶支脚有系统硏究。1982年，他发表《中国古代的陶支脚》①，对陶支脚的类型与分布、起始与源流作了系统介绍，成为这一专题硏究的奠基之作。近年来，在岭南地区又新出土了一批陶支脚。计有珠海宝镜湾遗址、后沙湾遗址、亚婆湾遗址、水涌遗址、东澳湾遗址等。型制主要有猪拱形、圆台形和方台形。

　　珠海宝镜湾遗址出土陶支脚共20件，为目前环珠江口地区出土陶支脚较多的遗址之一。这些陶支脚均为夹砂陶，陶色以灰黄色为主色调，或为灰白，或为灰黄、灰红等，由于受火程度不一而呈现差别，器物表面大都有烧熏痕迹。形状上看，这批陶支脚大都是底径稍大而顶部稍小的圆台形或方台形器物。《珠海宝镜湾——海岛型史前文化遗址发掘报吿》②从陶支脚的底部，或者陶支脚的横切面将这批陶支脚分为圆形、方形和圆角方形三种类型。

　　A型 底部截面为圆形或椭圆形。

　　Aa型实心。标本T9③B：45，器残，底部截面呈椭圆形。夹粗砂灰黄陶，红褐胎，表面粗大的石英砂粒清晰可见。底部长端直径11.5厘米，短端直径9厘米，残高7厘米。标本T9③B：46，器残，底部完整，截面呈圆形。夹砂灰黄陶，黄褐胎。底径10.5厘米，残高8厘米。

　　Ab型有孔中空。标本T27③B：158，器残，底部截面呈圆形。夹砂灰陶，粉红胎质，中心有一圆孔直通到底，底面圆孔边缘隆起，使在底部边缘与圆孔边缘之间形成一个圆形凹槽，且紧临圆孔凸缘外围有一周划纹。器身上施划纹。底径8.8厘米，孔径2.1厘米，残高6.6厘米。标本T1③A：32，器残。夹砂米黄陶，灰白胎，中空，从残痕观察孔未通透底部。底径10厘米，残高6.5厘米。

　　B型 　底部截面为方形。依方体的形状分为两亚型：

　　Ba型 　长方体（长方体，但腰部稍弯，直立时稍倾斜，便于支撑陶釜、陶罐等炊器——笔者注）。标本T15③A：15，器完整。夹砂灰黄陶，表面有黑色烟炱痕，一侧有平行斜凹槽；顶端略窄于底端。高15.5厘米，顶长边宽7厘米，短边宽6厘米；底长边宽8厘米，短边宽6.5～7厘米（图6-6：5）。标本T15③A：20，器完整。夹砂灰黄陶，表面有黑色烟炱痕，顶端略窄于底端，一侧有平行斜凹槽。高16.6厘米，顶长边宽7厘米，短边宽6厘米；底长边宽7.5厘米，短边宽6厘米（图6-6：4）。

　　Bb 型　方锥钵。标本T24③A：13，器完整。夹砂灰黄陶，上窄下宽，中间有一孔横穿。高15.6厘米，顶长边宽4.8厘米，短边宽4厘米；底长边宽7厘米，短边宽6.5厘米（图6-6：7）。标本T9③B：125，器残，底部完整。夹砂灰黄陶，橙黄胎。残高11.7厘米，底长边宽9.3厘米，短边宽8厘米，残端宽6.5～8厘米（图6-6：9）。标本T15③A：31，器残，底部完整。夹砂灰黄陶，橙红胎质。残高12.5厘米。底长边宽9厘米，短边宽8.3厘米；残端长边宽9厘米，短边宽6.5厘米（图6-6：8）。

　　C型　底部截面为圆角方形。

　　标本T27③B：159，底部较完整。夹粗砂灰白陶，橙黄胎质，底往上渐窄，接近中间部位有一横贯的穿孔。残高10.2厘米，底长边宽11厘米，短边宽9.5厘米，孔残长4厘米，宽2.5厘米（图6-7：1）。标本T15③A：13，夹粗砂橙红陶，底有黑色烟炱痕，底往上渐窄。残高8.2厘米，底长端宽9.5厘米，短端宽8厘米（图6-7：5）。

　　标本T17③A：56，底端相对完整。陶色不匀，一侧米黄色，另一侧橙黄色，橙红胎质。底部以上渐窄。残高13厘米，底长边宽10厘米，短边宽8厘米（图6-7：3）。标本T18③A：01，夹砂灰黄陶，橙黄胎质，中心有孔穿透底部。残高7.5厘米，完整的底边宽8厘米，残底边宽3～5厘米，孔宽3.5厘米，孔残长1厘米（图6-7：2）。标本T7②：28，底部相对完整。夹粗砂米黄陶，淡红胎质。残高13厘米，顶端完好的边宽4.5厘米，残边宽2～3厘米（图6-7：4）。

　　后沙湾遗址发现4个个体，一件为完整器，其余为残器，完整器呈实心圆柱状，底平宽，支撑面倾偏斜稍窄，整体形状呈猪拱形，素面，后采：7，高16.5厘米，底部直径7.5厘米（图6-8：1）。

　　亚婆湾遗址采集到2件支脚，为实心柱状，底较宽，支承面内倾略窄，素面。底径7.8厘米，高18厘米，为红色夹砂陶，整体形状呈猪拱形（图6-8：4）。

　　水涌遗址发现2件支脚，均为夹砂红陶，实心，手制，素面。一件为猪拱形支脚，底部呈椭圆形，高约13.8厘米，另一件为圆锥形支脚，底部呈圆形，高约12厘米（图6-8：3、8）。  

　　猪拱形支脚还见于深圳大黄沙遗址。与珠海发现支脚不同的是，这些猪拱形支脚剖面呈方形。T201（4）：21，高18.3厘米，倾斜略曲，近底有两个圆孔，顶面呈斜坡状，平底（图8：6）。

　　三、石支脚  

　　石支脚的出现年代较早，并延续了相当长的时间。珠海宝镜湾遗址中出土过5件石支脚,可惜没能复原当时的烧灶情形。这几件石支脚大都是花岗岩质，分别呈磨菇头形、圆柱形、不规则形等各种形状；有的经过精心磨制，有的只是粗糙打凿，在石支脚的一侧，大都有火烧的烟炱，属于经过使用的实用器皿。发掘报吿将其分为3种类型。A型 磨菇头形。标本H28：2，头呈椭圆形，较宽大，直径10～15厘米。磨菇头下内收呈锥体状，剖面为椭圆形；另一端残断，略小，直径为6～7厘米。器身凿有一个等腰三角形，底边长4厘米，高13厘米，深1厘米，整个器形都经过打磨，支脚一侧，表面有长期火烤烧的红褐斑，从整体看，磨菇头部的红褐斑更为集中，明显受火最多，可知其使用时是将尖头揷入土中，以磨菇头支撑陶釜。残长17厘米。B型　圆柱体。标本T29③A：39，花岗岩质，底呈椭圆形，上部一端砸崩一角，略呈尖状，表面粗糙，为初步打凿而成，在上部有明显的火熏烟炱。高19厘米。标本T24③A：33，花岗岩质，锥状体，剖面呈三角形，表面粗糙，在器身中部有明显的火烧痕迹，可知其为支脚，从器形制作看，似为一块长条形原石打断一截而成器。高19.5厘米。C型　不规则形。标本T11③B：169，花岗岩质，角砾石块，底部近平，四边形，身体朝一侧倾斜，顶部折平，便于摆放炊器。在顶部有明显的火烧痕迹。高16.3厘米，底边长17厘米（图6-9）。

　　四、陶条形器   

　　珠海高栏岛宝镜湾遗址出土93件陶条形器。这是一种横切面略呈长方形，两端圆弧，整体形状为长条形的陶器。采用手制方法制作，部分器物表面甚至还可见到手指印痕，均为夹砂陶，并未经淘洗，石英砂粒粗细不均，器身上大都有明显的经反复受火烧烤的斑痕和烟炱痕，陶色或为红褐色或为灰色或为灰黄色，同一条形器不同部位其陶色亦有变化，器表素面无纹，部分陶条形器表面有制坯过程中形成的浅浅的凹槽，或为横向，或是纵向，是宽度0.4~0.8厘米宽的竹木条压印出的痕迹。《珠海宝镜湾——海岛型史前文化遗址发掘报吿》根据表面凹槽的有无，和凹槽的纵、横向将其分成三种类型。素面为A型，器表有纵向凹槽为B型，有横向凹槽为C型（图6-10）。93件陶条形器中，只复原一件完整器。标本T2③A：16，为夹砂灰黄陶，局部呈浅橙黄色，通长39.5厘米，中间宽6.5厘米(两端稍窄)，厚4~5厘米。其他陶条形器大都是残件。经过统计表明，陶条形器的横剖面长、宽尺寸以5~7厘米居多，最宽的也有8.2厘米。从部分陶条形器残长和宽度上推测，有些条形器的长度可能超过40厘米。

　　这些陶条形器单条成器，明显不是陶箅条的残件，但其功用还不是十分清楚。1997年陶条形器初次出土时，曾有学者推测它可能为“陶杵”，不过，很快有学者提出不同的意见：陶条形器虽然反复受火，有一定的硬度，但石杵要胜过其百倍，陶杵用于加工谷物，少不了吃砂子的份，先民们没有理由用此“陶杵”而弃用石杵。中山大学曾骐敎授的推测有一定的道理：这样大数量的陶条形器在宝镜湾遗址出土，可能与加工鱼类食物有关。陶条层层相叠，构架出一定空间，其间摆放海鱼，或为晾晒，或在其下加火熏烧，使鱼香美又便于存放。不失为一种较好的解释。另一种可能是：陶条形器配合使用，并排置于炉灶中，发挥其与炉箅相似的作用。陶条形器目前只见于珠海宝镜湾遗址，其他地点还未见报道，这种现象値得注意。

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